Sandwich mứt xoài

• Xoài gọt bỏ vỏ xanh, sau đó cắt hạt lựu. Cho xoài vào tô và trộn thật đều với đường cát vàng. Để 5 phút cho đường tan chảy ra thành nước và xoài thấm đường.
• Chanh vắt lấy 1 muỗng cà-phê nước cốt.
• Bắc chảo nóng, cho xoài lên nấu trên lửa nhỏ, dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay.
• Dùng muỗng dầm xoài nát đều ra. Sau 15-20 phút thì tắt lửa. Trước khi bắc chảo xuống thì cho nước cốt chanh vào.
• Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thuỷ tinh và cất trong tủ lạnh.
• Bánh mì sandwich có thể để nguyên hoặc nướng sơ qua cho vàng.
• Đến bữa ăn thì lấy dao phết mứt lên ăn với sandwich kèm trái cây.

Lời khuyên của đầu bếp

• Xoài có chứa một hàm lượng nước tương đối cao, bạn nên cho rất ít hoặc không cho nước vào. Lúc mới bắt đầu sên, mứt có thể ra rất nước nhiều nhưng sau 5-10 phút hỗn hợp sẽ sệt lại.
• Nước cốt chanh sẽ làm mứt dậy mùi, nhưng không nên cho nước chanh vào khi đang nấu để tránh bị đắng.
• Để giữ mứt trong thời gian lâu không bị hư mốc thì trước khi cho mứt vào lọ thuỷ tinh nên chần lọ qua nước nóng, để thật khô.